Cela faisait un bout qu’on attendait impatiemment l’ouverture du restaurant Maison Boulud à Montréal. Le dernier-né du chef étoilé Daniel Boulud se faisait attendre depuis cet hiver et vient d’ouvrir ses portes il y a quelques jours. C’est dans l’enceinte récemment rénovée du Ritz-Carlton que Maison Boulud s’installe, comme un joyau dans un luxueux écrin. Chef Boulud a choisi notre belle Montréal, une ville qui regroupe certains de ses amis proches et pour laquelle il a beaucoup d’affection. Il m’a confié que c’était en effet un vrai plaisir pour lui de pouvoir faire un service au complet dans la langue de Molière.

La décoration du Maison Boulud est somptueuse et élégante mais reste confortable et  accessible. Ainsi, la cuisine ouverte nous laisse jouer au voyeur en jetant un coup d’œil à l’impressionnante brigade de 22 cuisiniers qui s’affairent derrière leurs fourneaux. Les différentes parties du restaurant – lounge / bar, salle à manger et verrière – sont séparées les unes des autres par des partitions de verre coloré qui laissent passer la lumière et prêtent une touche de couleur à l’ambiance déjà chaleureuse.

Assise dans la partie verrière du restaurant, j’avais une belle vue sur le jardin encore en travaux mais qui promet d’être magnifique, surtout par une belle journée d’été pour le lunch ou le brunch.

Pour le souper, vous pouvez choisir vos plats à la carte ou opter pour la table d’hôte de quatre services. La cuisine de Maison Boulud est décrite par chef Boulud comme étant une « cuisine d’actualité basée sur le produit » que ce soit local ou de saison. La carte changera au gré des saisons et des produits, afin de toujours refléter ce qu’il y a de meilleur. Le plus gros défi pour chef Boulud fut d’apprendre à connaître les fournisseurs d’ici pour pouvoir travailler en étroite collaboration avec eux. Ainsi, on retrouve sur le menu des produits typiques de Gaspésie ainsi que du porc Gaspor, produit que chef Boulud utilisait déjà dans ses restaurants de New York.

Mais parlons donc de l’aspect gourmand de ce restaurant! La cuisine de Maison Boulud est généreuse, fraîche et exécutée avec excellence. Certains plats reflètent les origines italiennes du chef exécutif Riccardo Bertolino, qui est bolonais d’origine et qui a travaillé pendant 4 ans dans plusieurs restaurants de Boulud avant de prendre les rênes de Maison Boulud Montréal. Les artichauts frits, délicieuse spécialité romaine, sont un vrai petit plaisir gourmand. Toutes les assiettes sont autant un plaisir pour les papilles que les pupilles.

Moi qui ai la dent sucrée, j’ai eu un véritable coup de cœur pour les desserts de la chef pâtissière Suyin Wong. Le coulant chocolat avec caramel liquide, fleur de sel et glace au lait caramélisé est exquis et vaut à lui seul le détour. Le vacherin à la rhubarbe avec sauce à l’érable et pacanes est presque trop beau pour être mangé, mais nous l’avons quand même dévoré et il s’est avéré aussi bon que beau!

Chef Boulud a promis aux zurbaines qu’il serait fidèle à Montréal, tant que les Montréalais lui sont aussi fidèles. Je pense sincèrement que Maison Boulud deviendra rapidement un classique en ville et que les Montréalais (ainsi que les touristes) adopteront ce nouveau venu à bras ouverts.

Restaurant Maison Boulud
1228 Sherbrooke Ouest
514 842 4224

Heures d’ouverture

Petit déjeuner
Lundi – vendredi 7h – 10h30
Samedi et dimanche 7h – 11h

Brunch
Dimanche 11h30 – 14h30

Dîner
Lundi – samedi 12h – 14h30

Souper
Dimanche – jeudi 17h30 – 22h
Vendredi et samedi 17h30 – 22h30

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Mayssam a été invitée à souper par la Maison Boulud